Ingredienti:
Per l'agnello:
Un carré di agnello giá
preparato dal macellaio
12 cucchiai di senape di
Digione.
Un pizzico di miele di
rosmarino.
Timo, .
2 bicchieri di vino bianco.
Olio di oliva
Sale, pepe nero
Per i fagioli:
400 g di fagioli bianchi freschi
(cannellini) tenuti a bagno 12
ore
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 carota
2 chiodi di garofano
Un mazzetto di prezzemolo
Le foglie di salvia, maggiorana,
timo, basilico
Olio d'oliva
Sale e pepe
Mescolare in una ciotola un
cucchiaio di senape di Digione,
un pizzico di miele di
rosmarino, un goccio di olio
d'oliva, timo, pepe e sale .
Sbattere bene il composto e
spalmarlo sulla carne.
Coprire gli ossi delle del carré
con un foglio di alluminio.
Mettere il carré in una teglia
da forno e aggiungere anche un
bicchiere di vino bianco
mescolata al resto del
condimento dell'agnello e
versarlo nella teglia. .
Nel frattempo preriscaldare il
forno a 200 gradi e quando
raggiunge la temperatura
introdurre la teglia con
l'anello.
Dopo 10 minuti girare il carré e
dopo altri 10 minuti abbassare
la temperatura a 170 gradi e
aggiungere un altro bicchiere di
vino bianco e continuare la
cottura per altri 20 minuti. Se
l'agnello tende a seccarsi e ad
assorbire i sughi di cottura e
aggiungere un atro mezzo
bicchiere di vino e un po'
d'acqua.
Preparare i fagioli:
Sbucciare e tritatr la cipolla e
l'aglio, lavare e tagliare le
carote a fette.
In una padella con olio,
rosolare leggermente la cipolla
, aggiungere i fagioli e cuocere
a fuoco basso per 10 minuti con
abbondante acqua bollente per
coprirli.
Aggiungere le carote, l'aglio
tritato, i chiodi di
garofano,prezzemolo e altre erbe
aromatiche.
Salere e pepare e far sobbollire
per circa un'ora e mezza
coperto.Servire l'agnello su una
base di fagioli